5 найкращих маринадів для шашлику

Був час, коли я працював шашличником. Тоді я дізнався про секрети маринування м’яса.

По-перше , цибулі має бути багато: вона просочить м’ясо і забезпечить соковитість. По-друге , сіль, гострота та кислота у смаку повинні бути збалансовані. І по-третє , маринаду потрібен час: за півгодини він не подіє, це буде просто соус.

У цій статті поділюся п’ятьма універсальними рецептами маринадів, які підійдуть для свинини, курки і навіть тофу чи картоплі. Приготування займе не більше 20 хвилин, але після цього потрібно залишити продукт маринуватися мінімум на 3 години.

Усі рецепти будуть без оцту. Багато хто додає його в маринад, і він дійсно добре розм’якшує м’ясо. Але такий спосіб був актуальним років 20 тому, коли якісного м’яса в нас не було. Зараз достатньо однієї цибулі.

Перш ніж готувати

Скільки маринувати м’ясо. Маринад діє тільки через 3 години. А краще залишити м’ясо у холодильнику на 6 годин.

Як нарізати цибулю. Для всіх рецептів із добірки знадобиться цибуля. Я брав по дві цибулини середнього розміру, і після очищення від лушпиння залишалося 250 г.

Щоб цибуля краще просочила м’ясо, раджу нарізати її тонкими півкільцями. Чим тонше будуть півкільця, тим краще сік убереться в м’ясо.

Класичний маринад для шашлику

Такий маринад особливо добре підходить для червоного м’яса, його використовують усі шашличники. Принадність у тому, що він не перебиває смак продукту, а відтіняє його.

Інгредієнти для класичного маринаду – на 0,5-1 кг сирого м’яса

• Цибуля 250 г
• Лавровий лист 3-4 шт.
• Сіль 1 ст. л.
• Чорний мелений перець 1/2 ст . л.

1. Крок 1. Наріжте цибулю тонкими півкільцями.
2. Крок 2. У мисці з’єднайте сіль, перець та лавровий лист. Зверху викладіть цибулю. Перемішайте.
3. Крок 3. Викладіть у маринад м’ясо.

Якщо у вас лежить старий чорний перець, який схожий на пил, то не бійтеся і беріть його побільше. І не потрібно давити цибулю, щоб вона виділила сік. Все станеться природним шляхом.

Томатний маринад

У цьому маринаді ідеально збалансовані чотири основні смаки: сіль, насолода, кислотність від цибулі та умами, білковий смак — його дають свіжі томати.

Інгредієнти для томатного маринаду – на 0,5-1 кг сирого м’яса

• Цибуля 250 г
• Томатна паста 2 ст. л. з гіркою
• Тростинний цукор 2 ст. л.
• Сіль 1 ст. л.
• Сік лимона 1 ст. л.
• Томат 1 шт.
• Солодка паприка 1/2 ст . л.
• Чорний мелений перець 1/2 ст . л.

1. Крок 1. Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Викладете в миску, де маринуватимете м’ясо.
2. Крок 2. Додайте до цибулі сіль, цукор, перець, паприку та лимонний сік.
3. Крок 3. Томат наріжте кубиками, додайте|добавляйте| до цибулі. Туди ж надішліть томатну пасту. Перемішайте.
4. Крок 4. Викладіть у маринад м’ясо.

Можна вичавити свіжий сік із лимона, але для маринаду підійде і готовий варіант. Він потрібен, щоб збалансувати тростинний цукор.

Маринад з каррі

У цьому рецепті немає солі: її дасть соєвий соус, якого там багато. Часник та імбир я взяв гранульовані, але можна брати свіжі, а замість порошку каррі – пасту. Їх потрібно буде змішати у тих самих пропорціях.

Інгредієнти для маринаду з карі – на 0,5-1 кг сирого м’яса

• Цибуля 250 г
• Соєвий соус 3 ст. л.
• Порошок каррі 1 ст. л. з гіркою
• Сушений часник 1 ст. л.
• Мелений імбир 1 ст. л.
• Солодка паприка 1/2 ст . л.

1. Крок 1. Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Викладете в миску, де маринуватимете м’ясо.
2. Крок 2. Додайте до цибулі каррі, часник, паприку, імбир та соєвий соус. Перемішайте.
3. Крок 3. Викладіть у маринад м’ясо.

Маринад з естрагоном та «Тархуном»

Така ідея спала мені на думку влітку, коли естрагон можна знайти на будь-якому ринку. Лимонад тут потрібен, щоб маринад увібрався краще. Якщо свіжого естрагону немає, підійде і сушений – тільки аромат вийде не таким яскравим.

Інгредієнти для маринаду з естрагоном та «Тархуном» – на 0,5-1 кг сирого м’яса

• Лимонад «Тархун» 300 мл
• Цибуля 250 г
• Свіжий естрагон 20 г
• Сіль 1 ст. л.
• Чорний мелений перець 1/2 ст . л.
• Сушений часник 1/2 ст . л.

1. Крок 1. Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Викладете в миску, де маринуватимете м’ясо.
2. Крок 2. Естрагон промийте, висушіть і порубайте.
3. Крок 3. До цибулі викладіть сіль, перець, часник та естрагон. Далі додати 150 мл лимонаду, щоб об’єднати всі інгредієнти.
4. Крок 4. Викладіть у маринад м’ясо. Додайте лимонад, що залишився.

Сувлаки-маринад

Подібний маринад використовують для грецької страви сувлаки – шашличків з курки, які подають з овочами та соусом дзадзики.

Інгредієнти для сувлаки-маринаду – на 0,5-1 кг сирого м’яса

• Цибуля 250 г
• Кефір 1% 200 мл
• Соєвий соус 3 ст. л.
• Сушений часник 1/2 ст . л. з гіркою
• Солодка паприка 1/2 ст . л.
• Молота кориця 1/2 ст . л.
• Кмин 1/2 ст . л.
• Чорний мелений перець 1/2 ст . л. з гіркою

Я не знайшов мелений кмин, тому взяв ціле насіння і трохи розтер його у ступці

1. Крок 1. Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Викладете в миску, в якій маринуватимете м’ясо.
2. Крок 2. Додайте до цибулі всі спеції, кефір та соєвий соус. Перемішайте.
3. Крок 3. Викладіть у маринад м’ясо.